Как вы думаете, откуда взялась котлета "по- киевски"? Знаете? Если

 нет, то читайте, интересно...

   Ну так вот. Российская императрица Елизавета Петровна просто обожала

 французскую кухню. Французы, слывшие в Европе отменными кулинарами,

 открыли в Петербурге первые в России рестораны, считавшиеся весьма

 модными эаведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками 

 отправляла талантливых "вьюношей" в Париж обучаться кулинарному

делу. Видимо, оттуда и был привезен рецепт очень нежных и сочных

 котлет из куриной грудки. Назывались они тогда "котлетами де воляй",

 а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя

 Аппер. И это не единственное его изобретение: именно он прославился

 тем, что изобрел консервы, и не просто какие-то консервы, а способ

 консервирования продуктов. Котлеты де воляй известны и сейчас, их все

 время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено, ведь они аналоги.

 И те и другие готовят из куриной грудки, и в те, и в другие вкладывают

 начинку. В простейшем варианте-сливочное масло (котлеты по-киевски),

 к нему часто добавляют всякие приправы, зелень, яичный желток и

прочее. Если приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо

 соусом (или вообще обходятся без него), то это котлеты де воляй.

 Известный знаток кулинарного искусства В.В.Похлебкин в одном из

 "Вкусных рассказов" утверждает, что наши котлеты были изобретены в

 1912 году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались

 они тогда "новомихайловскими" в честь находившегося неподалеку

 Михайловского дворца. Но, увы, две революции и разруха 

 Гражданской войны начисто отбили память о чудесных котлетах. Но не

 у всех...

          В 1918 году, во времена гетмана Скоропадского, рецепт котлет

 неведомым путем попал в Киев. Но блюдо популярности не приобрело-

 не до того было. И только через 30 лет, в 1947 году котлеты начали 

 свою вторую (или третью?) жизнь. Их прготовил один киевский

 ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где

 был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

 Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в

 ресторанах системы "Интуриста" под названием "Котлеты по-киевски".

  Новое блюдо вызвало большой интерес и стало такой же кулинарной

 прметой столицы Украины, как и знаменитый торт "Киевский". Впрочем,

 американцы (как всегда) считают, что название котлет пришло из

 Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-

 йоркских ресторанах его часто заказывали эмигранты из Киева. В

 Америке наши котлеты тоже любят: там их называют "Chiken Kiev"

(Цыпленок киевский)). Мол после войны блюдо попало в Европу и

 опять в Киев. Вот вам и еще одна версия, несколько притянутая за уши,

 как, впрочем, и все, что американцы думают о нашей жизни. Кстати,

 американцы хоть название Киева сохранили, ведь часто их называют

 котлетами по-московски, по-мински,"сюрприз", "свитанок", "новинка"...

  Для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и

 ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что

 при попытке разрезать котлету та неожиданно "стреляла" струйкой

 масла, забрызгивая сидящих рядом за столом. Дошло до того, что 

 гурманов стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей

 обращение с коварными котлетами. Вот так-то.

                                                                        ОДИНОКАЯ

                                                                             ВОЛЧИЦА.